El proceso lavado es el método que busca la mayor limpieza de sabor. Se basa en tres pasos clave:

1. Despulpado: Se retira la cáscara de la cereza mecánicamente.

2. Fermentación: Los granos reposan en tanques (12-36h) para que los microorganismos eliminen el mucílago (la “baba” pegajosa).

3. Lavado y Secado: Se enjuagan con agua limpia y se secan al sol.

Resultado en taza: Un café de cuerpo ligero, muy limpio y con una acidez brillante y definida.