A diferencia del café lavado tradicional, en el proceso Red Honey se retira la cáscara del grano (despulpado), pero se deja una cantidad específica de mucílago (la “miel” o pulpa pegajosa) adherida a la semilla durante el secado.

• El nombre “Red”: Se llama así por el color rojizo que adquieren los granos mientras se secan al sol. Este tono se logra controlando la exposición a la luz y la frecuencia con la que se remueven los granos.

• Secado lento: A diferencia del Yellow Honey, el Red Honey suele secarse en días más nublados o con una capa de mucílago más gruesa, lo que prolonga el tiempo de fermentación.

   

• Perfil de sabor: El resultado es una taza con cuerpo medio-alto, una acidez almibarada y notas intensas a frutos rojos, caramelo y miel.